炸制品的“表里不一”操作法烹饪技法

发布时间:2019-11-16 来源:春分节气养生粥

人们喜欢进食外面焦脆、里面软嫩的炸制品。炸制品的这种质感形成的方法如下:

  先将原料加以适当的上浆处北京治癫痫病医院理,再高温油炸。油炸时必须用旺火,油的沸点高,温度最高可达200度以上。当把裹上糊料的食物生料放入油锅后,其表面骤受高热,水分即刻癫痫是不是遗传才有的汽化,使表层糊料变焦,结成发脆的外壳。这时其内部,因受到外壳的保护,水分流失减少,就能达到酥熟软嫩的程度,从而形成进食外脆里嫩的质黑龙江癫痫病的医院感效果。

  以炸肉段为例。把精肉切段,用调料卤一下,挂上湿淀粉糊,下油锅炸成金黄色捞出装盘,撒上胡椒粉,即成北京什么医院看癫痫外焦里嫩的美食。

 

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